Για το ψητό :
. 1 φλιτζάνι καρύδια
. 1 φλιτζάνι κάσιους
. 1 φλιτζάνι αμύγδαλα
. 1 πιπεριά Φλωρίνης

. 1 καρότο
. 1/4 κρεμμύδι
. 1/3 φλιτζάνι μαϊντανό
. 1/3 φλιτζάνι σέλινο
. 1 σκελίδα σκόρδο
. 1 κουταλάκι δεντρολίβανο
. 1 κουταλάκι κύμινο
. 1 κουταλιά ταμάρι
. 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
. 1/2 φλιτζάνι νερό
. 1/2 φλιτζάνι τριμμένο λιναρόσπορο

Για τη σος:
. 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένες ντομάτες, μουλιασμένες σε νερό για 30 λεπτά
. 1/4 φλιτζάνι νερό
. 1 κουταλιά μηλόξυδο
. 1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου
. 1 κουταλιά ελαιόλαδο
. 1 κουταλάκι κρεμμύδι σε σκόνη
. 1 κουταλάκι ταμάρι
. 1/2 κουταλάκι καπνιστή πάπρικα

~Μουλιάζουμε τους ξηρούς καρπούς για 10-12 ώρες.
~Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά για το ψητό μας εκτός από τον τριμμένο λιναρόσπορο μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
~Προσθέτουμε τον λιναρόσπορο και  αναμιγνύουμε καλά.
~Πάνω σε ενα ταψάκι του αφυγραντή, πάνω σε αντικολλιτικό φύλλο σχηματίζουμε το ψητό.
~Τοποθετούμε στον αφυγραντή στους 44 βαθμούς για 8 - 9 ώρες, γυρίζοντας στο ενδιάμεσο.
~Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη σος.
~Με ενα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του ψητού και το βάζουμε ξανά για 2 ώρες ακόμη.

. 2 φλιτζάνια φύτρα σιταριού 2 ημερών
. 1/2 φλιτζάνι νερό
. 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
. 1/3 κουταλάκι αλάτι
. 1 1/4 φλιτζάνι τριμμένο λιναρόσπορο

~Λιώνουμε στον πολυκόφτη / μπλέντερ καλά όλα τα υλικά εκτός από τον λιναρόσπορο.
~Αφου αδειάσουμε το μίγμα σε ένα μπολ προσθέτουμε τον λιναρόσπορο.
~Αναμιγνύουμε καλά και στην συνέχεια απλώνουμε στο ταψάκι του αφυγραντή σε σχήμα πίτσας.
~Βάζουμε τη βάση στον αφυγραντή στους 43 βαθμούς για 4-5 ώρες, γυρίζοντας στο ενδιάμεσο.

. 2 φλιτζάνια κάσιους
. 1/4 φλιτζανιού χυμός λεμονιού
. 2 σκελίδες σκόρδο
. 2 κουταλιές διατροφική μαγιά

. 1 κουταλιά κάπαρη
. 1 1/4 φλιτζάνι νερό
. αλάτι προαιρετικά

~Μουλιάζουμε τα κάσιους σε νερό για 2 ώρες τουλάχιστον.
~Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν καλά.
~Διατηρούμε στο ψυγείο.

. 10 βασιλικοί χουρμάδες
. 1 φλιτζάνι καρύδια + έξτρα για σερβίρισμα
. 1/2 φλιτζάνι κάσιους
. 1, 5 φλιτζάνι ωμή βρόμη

Μια απο τις συνταγές μου στο περιοδικό-οδηγός ‘’Η Καλαμάτα των γεύσεων’’. 
Ευχαριστώ πολύ τον Νίκο Κουρή και το www.kalamatatimes.gr για την τιμή που μου έκαναν.

. πούλπα αμυγδάλου

(αυτό που μας περίσσεψε απo το γάλα αμυγδάλου)

~Απλώνουμε την πούλπα αμυγδάλου στα ταψάκια του αφυγραντή, πάνω σε αντικολλιτικά φύλλα.

. 4 φλιτζάνια φύτρα ρεβιθιών
. 1 μέτρια ντομάτα
. 1 πιπεριά Φλωρίνης

Βάση :

. 1 φλιτζάνι καρύδια

. 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα

. 1 φλιτζάνι χουρμάδες μουλιασμένους σε νερό για 20 λεπτά

Υλικά για 6 μπιφτέκια :

. 3 καρότα τριμμένα

. 1 φλιτζάνι ηλιόσπορο

. 2 κλωνάρια σέλινο

.3 μπανάνες σε ροδέλες

.1 φλιτζάνι σμέουρα

.3/4 κουταλάκι τσάι matcha σε σκόνη