Για τη βάση:
.150 γρ κάσιους
.2 κ.σ σιρόπι αγαύης/σφενδάμου
.60 ml λάδι καρύδας λιωμένο
.2 κ.γλ εκχύλισμα βανίλιας

.2 κ.σ χυμό λεμόνι

Για τη γέμιση:
.450 γρ κάσιους μουλιασμένα σε νερό για 2-3 ώρες
.220 ml λάδι καρύδας λιωμένο
.110 ml χυμό λεμόνι 
.2 κ.γλ εκχύλισμα βανίλιας
.1/2 κ.γλ αλάτι
.160 ml σιρόπι αγαύης/σφενδάμου
.220 ml χυμό από ρόδι

.110 ml χυμό παντζάρι

~Χτυπάμε τα κάσιους στον πολυκόφτη .
~Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά για τη βάση και συνεχίζουμε το χτύπημα.
~Στρώνουμε το μίγμα στην βάση μιας στρογγυλής φόρμας με αποσπώμενο πάτο ή ένα τσέρκι διαμέτρου 20-22 εκ . 
~Πιέζουμε λίγο με τα χέρια μας ώστε το πάχος της βάσης να είναι ομοιόμορφο.
~Βάζουμε στο ψυγείο ενώ προετοιμάζουμε τη γέμιση.
~Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη γέμιση σε ένα μπλέντερ υψηλής ταχύτητας μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα .
~Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να σφίξει.
~Στη συνεχεία μεταφέρουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
~Πριν το σερβίρισμα γαρνίρουμε με σπόρους ροδιού ή άλλα φρούτα της αρεσκείας μας.