.1 μέτριο λάχανο

Για τη γέμιση :
.1,5 φλιτζάνι καρύδια μουλιασμένα σε νερό για 4-6 ώρες
.1 φλιτζάνι αποξηραμένες ντομάτες μουλιασμένες σε χλιαρό νερό για 30 λεπτά

 .2 καρότα
.1 πιπεριά Φλωρίνης
.1 κουταλιά ταμάρι
.1/2 κουταλάκι κύμινο
.1 κουταλιά ελαιόλαδο
.1/3 φλιτζανιού μαϊντανό ψιλοκομμένο
.1 κρεμμυδάκι φρέσκο

Για τη σάλτσα
.4 κουταλιές ταχίνι
.6-7 κουταλιές νερό
.3 κουταλιές χυμός λεμονιού
.1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη
.αλάτι ,πιπέρι 

~Καθαρίζουμε τα εξωτερικά φύλλα του λάχανου.Το πλένουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για 10-12 ώρες. Αφήνουμε να ξεπαγώσει.
~Αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα από το λάχανο.
~Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη γέμιση.
~Παίρνουμε ένα φύλλο από το λάχανο και κόβουμε το κεντρικό νεύρο με ένα μαχαίρι. Βάζουμε 1 γεμάτη κουταλιά από τη γέμιση και τυλίγουμε. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα υπόλοιπα φύλλα.
~Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα μέχρι να γίνουν κρέμα.
~Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από τους λαχανοντολμάδες, βάζουμε άνηθο ψιλοκομμένο, ελαιόλαδο, φέτες από λεμόνι, πιπέρι και σερβίρουμε.