Η ζύμωση είναι η αποσύνθεση ή οξίνιση των οργανικών ουσιών που παράγονται από την επίδραση των έμβιων οργανισμών - των ενζύμων. Κατά τη ζύμωση, οι πρωτεΐνες, τα άμυλα και τα λίπη των τροφών διασπώνται σε απλούστερες ενώσεις. Οι τροφές που διασπώνται από ένζυμα έξω από το σώμα, καλούνται προχωνευμένες τροφές.
Το ξινολάχανο, οι πίκλες, το γιαούρτι ξηρών καρπών, το μίζο (πάστα σόγιας που υπέστη ζύμωση), το τυρί σπόρων ή ξηρών
Βάση :
. 1 φλιτζάνι καρύδια
. 1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα
. 1 φλιτζάνι χουρμάδες μουλιασμένους σε νερό για 20 λεπτά
. 10 βασιλικοί χουρμάδες
. 1 φλιτζάνι καρύδια + έξτρα για σερβίρισμα
. 1/2 φλιτζάνι κάσιους
. 1, 5 φλιτζάνι ωμή βρόμη
.100 γρ άσπρα μανιτάρια ψιλοκομμένα
.5-6 φύλλα μαρουλιού ψιλοκομμένα
.1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
.3 κ.σ άνηθο ψιλοκομμένο
.1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας
.1/4 φλιτζάνι βούτυρο κακάο
.1/4 φλιτζάνι ωμό ταχίνι
.3 κ.σ σιρόπι σφενδάμου