Για τη βάση:

.1 φλιτζάνι αμύγδαλα τριμμένα
.1 φλιτζάνι καρύδια τριμμένα
.1 φλιτζάνι βασιλικούς χουρμάδες
.1/3 φλιτζάνι λάδι καρύδας λιωμένο

 

Για τη γέμιση:
.3 φλιτζάνι κάσιους, μουλιασμένα σε νερό για τουλάχιστον 8 ώρες
.3/4 φλιτζάνι λάδι καρύδας
.1/2 φλιτζάνι σιρόπι αγαύης/σφενδάμου
.1/2 φλιτζάνι χυμό λεμόνι
.1 κ.γλ. εκχύλισμα βανίλιας
.1 κ.γλ ξύσμα λεμονιού

 

Για τη μαρμέλαδα:
.1 ½ φλιτζάνι βατόμουρα / μύρτιλα
.5 βασιλικούς χουρμάδες μουλιασμένους σε χλιαρό νερό για 20-30 λεπτά
.1 κ.γλ σπόρους chia

 

~Για να φτιάξουμε τη βάση χτυπάμε τους χουρμάδες με το λάδι καρύδας στον πολυκόφτη.
~Έπειτα συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά της βάσης.
~Στρώνουμε το μίγμα σε φόρμα 24 εκ με αποσπώμενα τοιχώματα.
~Φτιάχνουμε τη γέμιση στον πολυκόφτη και χτυπάμε καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν σφιχτή πάστα.
~Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση.
~Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 2 ώρες .
~Στο μεταξύ χτυπάμε στον πολυκόφτη τα υλικά για τη μαρμελάδα .
~Σκεπάζουμε το τσιζκέικ με τη μαρμελάδα και βάζουμε πάλι στο ψυγείο για 3 ώρες τουλάχιστον.