Για τη βάση:
.2 φλιτζάνια φύτρα φαγόπυρου
.1 φλιτζάνι καρότο τριμμένο στο ψιλό τρίφτη
.3/4 φλιτζάνι χρυσό λιναρόσπορο
.1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

 

Για τη σάλτσα ντομάτας:
.2 μέτριες ντομάτες
.2-3 λιαστές ντομάτες σε ελαιόλαδο
.1/2 κ.γλ αποξηραμένο βασιλικό
.1 βασιλικός χουρμάς
.1 κ.γλ ελαιόλαδο
.λίγο αλάτι

 

Για τη γαρνιτούρα:
.2 φλιτζάνια μανιτάρια κομμένα σε φέτες
.1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
.1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
.1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
.1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
.1/4 φλιτζάνι ταμάρι/σόγια σος
.1 κ.σ σιρόπι σφενδάμου

 

~Μαρινάρουμε τα λαχανικά μας για 1-2 ώρες.
~Έπειτα τα βάζουμε στον αφυγραντήρα για 2 ώρες (όταν είναι έτοιμη και η ζύμη)
~Μουλιάζουμε το λιναρόσπορο σε 1 φλιτζάνι νερό για 30 λεπτά.
~Λιώνουμε στον πολυκοφτη όλα τα υλικά της βάσης.
~Απλώνουμε τη ζύμη στο ταψάκι του αφυγραντήρα, πάχος περίπου 1 εκατοστό.
~Βάζουμε στον αφυγραντήρα στους 45 βαθμούς για 6 -7ώρες , γυρνώντας τη στο ενδιάμεσο.
~Για να φτιάξουμε τη σάλτσα ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες , βγάζουμε τους σπόρους και στη συνέχεια χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά μαζί.
~Στη βάση της πίτσας στρώνουμε τη σάλτσα και από πάνω τα λαχανικά .
~Πασπαλίζουμε με ωμοφαγική παρμεζάνα (προαιρετικά) και σερβίρουμε.

 

Για τη παρμεζάνα:
.1/2 φλιτζάνι κάσιους
.3 κ.σ διατροφική μαγιά
.1/2 κ.γλ αλάτι
.1/4 κ.γλ σκόρδο σε σκόνη

~Βάζουμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε μέχρι να αλεστούν καλά.

 

Tip: Φύτρα φαγόπυρου
~Χρειάζεται 1 ημέρα περίπου για να φτιάξουμε φύτρα φαγόπυρου.
~Αφήνουμε το πλυμένο φαγόπυρο σε γυάλινο βάζο με νερό για 1 ώρα.
~Αδειάζουμε το νερό και βάζουμε το βάζο σε κάθετη θέση.
~Ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα. 
~Μετά από 24 ώρες περίπου αρχίζουν και σκάνε τα φύτρα και είναι έτοιμα για κατανάλωση.