. 4 φύλλα νόρι

Για τη γέμιση :
. 1 παντζάρι
. 2 μέτρια καρότα
. 2 φλιτζάνια κουνουπίδι

. 1/2 αβοκάντο
. χυμό από μισό λεμόνι
. 1 σκελίδα σκόρδο
. 2 κουταλιές μαϊντανό
. αλάτι και πιπέρι

~Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα υλικά για τη γέμιση.
~Πάνω στο bamboo mat τοποθετούμε ένα φύλλο νόρι.
~Απλώνουμε στο φύλλο από το μίγμα να φτάσει περίπου μέχρι την μέση του φύλλου και λίγο ακόμη .
~Για να κλείσει καλά το ρολάκι, βρέχουμε λίγο τις άκρες του φύλλου ώστε να σφραγίσει καλύτερα το σούσι .
~Στην συνέχεια κόβουμε το ρολό σε φέτες πάχους 2 εκατοστών περίπου και σερβίρουμε.