Υλικά για 2 άτομα:
.2 φλιτζάνια χυμό καρότου
.100 γρ κάσιους μουλιασμένα σε νερό για 2-3 ώρες
.1 μέτριο αβοκάντο
.1 κρεμμυδάκι φρέσκο
.1 σκελίδα σκόρδο
.χυμό από ½ λεμόνι
.2 κ.σ ελαιόλαδο
.1/2 κ.γλ τζίντζερ σε σκόνη
.αλάτι, πιπέρι
.μπούκοβο και μαϊντανό ψιλοκομμένο για γαρνίρισμα
~Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ .
~Σερβίρουμε στα πιάτα και γαρνίρουμε με το μπούκοβο και το μαϊντανό.