Για τις φλούδες παρμεζάνας:
.1 φλιτζάνι κουκουνάρι μουλιασμένο σε νερό για 1 ώρα
.1/2 φλιτζάνι νερό
.χυμό από ½ λεμόνι 
.4 κ.σ διατροφική μαγιά

 

Για τη σαλάτα:
.100 γρ.φύλλα ρόκας
.1/3 φλιτζάνι σπόρους ροδιού
.1 χούφτα καρύδια χοντροκομμένα
.40 γρ. φλούδες παρμεζάνας

Για τη σως βαλσάμικου:
.2 κ.σ βαλσάμικο ξύδι
.3 κ.σ ελαιόλαδο 
.1 κ.γλ σιρόπι σφεντάμου
.λίγο αλάτι

 

Εκτέλεση:
~Για να φτιάξουμε τις φλούδες παρμεζάνας χτυπάμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ.
~Απλώνουμε το μίγμα στα ταψάκια του αφυγραντή σε πολύ λεπτή στρώση με μια σπάτουλα ζαχαροπλαστικής.
~Βάζουμε στον αφυγραντήρα στους 41 βαθμούς για 12 ώρες.
~Ανακατεύουμε στη σαλατιέρα, τη ρόκα, το ρόδι , τα καρύδια .
~Χτυπάμε τα υλικά της σως και περιχύνουμε τη σαλάτα.
~Βάζουμε τις φλούδες παρμεζάνας από πάνω και σερβίρουμε.