Υλικά για 1 άτομο:
Για τα μακαρόνια :

.2 μέτρια κολοκυθάκια

 

Για τη σάλτσα:
.1/2 φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα σε νερό όλη νύχτα
.2 κ.σ διατροφική μαγιά
.50 ml νερό
.χυμό από ½ λεμόνι
.πρέζα μοσχοκάρυδο
.αλάτι, πιπέρι 
.4-5 μικρά άσπρα μανιτάρια σε φέτες
.ψιλοκομμένο μαϊντανό για και παρμεζάνα πασπάλισμα

 

Για τη παρμεζάνα:
.1/2 φλιτζάνι κάσιους
.3 κ.σ διατροφική μαγιά
.1/2 κ.γλ αλάτι
.1/4 κ.γλ σκόρδο σε σκόνη

 

~Κόβουμε το κολοκυθάκια με το ειδικό μηχάνημα (spiralizer).
~Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά για τη σάλτσα εκτός από τα μανιτάρια τα οποία προσθέτουμε στο τέλος.
~Για τη παρμεζανα βάζουμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και τα πολτοποιούμε μέχρι να αλεστούν καλά.
~Βάζουμε τη σάλτσα πάνω στα "ζυμαρικά" μας , πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και παρμεζάνα και σερβίρουμε.