Για το τυρί αμυγδάλου:

.100 γρ αμύγδαλα μουλιασμένα σε νερό για 8-10 ώρες
.1 κ.σ διατροφική μαγιά
.2 κ.σ χυμό λεμόνι
.2 κ.σ ελαιόλαδο
.2 κ.σ νερό
.1 σκελίδα σκόρδο
.1/2 κ.γλ αλάτι

~Για να φτιάξουμε το τυρί ξεφλουδίζουμε τα αμύγδαλα και λιώνουμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη.
~ Σε κάθε λουρίδα κολοκυθιού απλώνουμε μέχρι τη μέση μια στρώση από το τυρί.
~Τοποθετούμε στην άκρη 2 μπαστουνάκια αγγουριού , 2 καρότου ,βλαστάρια και τυλίγουμε σε ρολό.