. 1 φλιτζάνι αποξηραμένα μανιτάρια (εγώ χρησιμοποίησα πορτομπέλο) μουλιασμένα σε νερό για 30 λεπτά
. 1/2 φλιτζάνι κάσιους μουλιασμένα σε νερό για 2 ώρες τουλάχιστον

. 1 φλιτζάνι νερό
. 1/3-1/2 φλιτζανιού γάλα αμυγδάλου
. χυμός από μισό λεμόνι
. 1 κουταλιά κρεμμύδι ψιλοκομμένο
. πρέζα μοσχοκάρυδο
. αλάτι και πιπέρι
. μαϊντανός ψιλοκομμένος για πασπάλισμα

~Χτυπάμε στον πολυκόφτη όλα τα υλικά και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό.

*Μπορείτε να ζεστάνετε τη μανιταρόσουπα σε μπεν μαρί ή σε αφυγραντήρα.