.250 γρ ελιές πράσινες ή Καλαμών
.3 κ.σ ελαιόλαδο
.1 κ.γλ βαλσάμικο ξύδι χωρίς πρόσθετα
.1 σκελίδα σκόρδο
.1 κ.σ φρέσκο δεντρολίβανο
.1 κ.σ φρέσκο θυμάρι
.1 κ.σ φρέσκια ρίγανη
.πιπέρι
~Μουλιάζουμε τις ελιές σε νερό για 24 ώρες για να φύγει το πολύ αλάτι.
~Αφού αφαιρέσουμε τα κουκούτσια από τις ελιές, βάζουμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη και τα λιώνουμε.