Η ζύμωση είναι η αποσύνθεση ή οξίνιση των οργανικών ουσιών που παράγονται από την επίδραση των έμβιων οργανισμών - των ενζύμων. Κατά τη ζύμωση, οι πρωτεΐνες, τα άμυλα και τα λίπη των τροφών διασπώνται σε απλούστερες ενώσεις. Οι τροφές που διασπώνται από ένζυμα έξω από το σώμα, καλούνται προχωνευμένες τροφές.

Το ξινολάχανο, οι πίκλες, το γιαούρτι ξηρών καρπών, το μίζο (πάστα σόγιας που υπέστη ζύμωση), το τυρί σπόρων ή ξηρών