Για τη βάση:

.200 γρ. καρύδια τριμμένα
.150 γρ. αμύγδαλα τριμμένα
.150 γρ. βασιλικούς χουρμάδες
.¼ φλιτζάνι λάδι καρύδας λιωμένο

 

Για τη γέμιση:
.300 γρ. κάσιους μουλιασμένα για 10 ώρες
.χυμό από μισό λεμόνι
.4 κ.σ σιρόπι σφενδάμου/αγαύης
.4 κ.σ λάδι καρύδας
.1 κ.γλ εκχύλισμα βανίλιας
.2 μήλα κομμένα σε φέτες μισοφέγγαρα
.κανέλα για πασπάλισμα
.σταφίδες και κομμάτια μήλου για γαρνίρισμα

 

~Χτυπάμε τους χουρμάδες με το λάδι καρύδας στον πολυκόφτη.
~Έπειτα συνδυάζουμε με τα υπόλοιπα υλικά για τη βάση.
~Στρώνουμε σε φόρμα 22-24 εκ με αποσπώμενα τοιχώματα.
~Φτιάχνουμε τη γέμιση στον πολυκόφτη και χτυπάμε καλά τα υλικά μέχρι να γίνουν σφιχτή πάστα.
~Ρίχνουμε τη μίση γέμιση πάνω στη βάση, στρώνουμε τα μήλα και σκεπάζουμε με την υπόλοιπη γέμιση.
~Πασπαλίζουμε με κανέλα και γαρνίρουμε με σταφίδες και κομμάτια μήλου.